Ré, l'île blanche
Ancrée au large de La Rochelle,
offrant sa face aux vents de l'Atlantique , elle est désormais , depuis plusieurs années, rattachée par un lien de 3 km au continent.
Elle a déjà un peu du sud , dans sa lumineuse clarté ,
recouverte de dunes plantée en pins et tamaris.
là où affleure la roche, pousse un maquis méditerranéen d'oeillets sauvages , de myrte et de romarin!
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Mercredi 7 juin 2006
Et voici une version de la fameuse mouclade:
pour 6 personnes:
2 kg de moules-3 oignons
1 verre de vin blanc sec-50 g de beurre-
2 oeufs
3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de farine
une pointe de curry
persil-sel et poivre
Nettoyer les moules, peler et trancher les oignons,, hacher le persil.
Dans un grand récipient, mettre les moules, les oignons, un verre de vin blanc sec et quelques brins de persil
Cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Les retirer ensuite du feu et enlever une coquille à chacune.
Disposer dans un grand plat et tenir au chaud.
Filtrer le jus de cuisson des moules et en faire un roux blond avec le beurre et le farine
Laisser cuire cette sauce 10 mn , à feu doux, tout en remuant.
Battre les 2 jaunes d'oeufs dans un bol avec un peu de jus des moules et le curry , hors du feu, reverser le tout dans la sauce.
Ajouter alors la crème fraiche, poivrer et réchauffer tout doucement 2 mn
Verser cette sauce sur les moules , parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Le pâté de Lotte
pour 8 personnes:
1.200 kg de lotte
9 oeufs
1 sachet de court-bouillon
3 cuillères à soupe de crème fraiche
sel, poivre , noix de muscade,cerfeuil , persil ...
Pocher la lotte dans le court -bouillon une vingtaine de minutes
Battre les oeufs en omelette
Y ajouter le concentré de tomates, la crème, sel, poivre , muscade
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé
Y mettre la lotte coupée en gros morceaux, après l'avoir débarrassé de ses arêtes
Verser dessus l'omelette crue
Mettre le tout au bain-marie environ 1h à 170 °
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur
Démouler et décorer à votre idée de tomates en quartiers , olives ...
Servir avec une mayonnaise relevée
Merci à ceux qui ont accepté de me prêter quelques magnifiques photos et notamment à Alain Laurent (voir rubrique des liens!)
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