Et voici une version de la fameuse mouclade:
pour 6 personnes:
2 kg de moules-3 oignons
1 verre de vin blanc sec-50 g de beurre-
2 oeufs
3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de farine
une pointe de curry
persil-sel et poivre
Nettoyer les moules, peler et trancher les oignons,, hacher le persil.
Dans un grand récipient, mettre les moules, les oignons, un verre de vin blanc sec et quelques brins de persil
Cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Les retirer ensuite du feu et enlever une coquille à chacune.
Disposer dans un grand plat et tenir au chaud.
Filtrer le jus de cuisson des moules et en faire un roux blond avec le beurre et le farine
Laisser cuire cette sauce 10 mn , à feu doux, tout en remuant.
Battre les 2 jaunes d'oeufs dans un bol avec un peu de jus des moules et le curry , hors du feu, reverser le tout dans la sauce.
Ajouter alors la crème fraiche, poivrer et réchauffer tout doucement 2 mn
Verser cette sauce sur les moules , parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Le pâté de Lotte
pour 8 personnes:
1.200 kg de lotte
9 oeufs
1 sachet de court-bouillon
3 cuillères à soupe de crème fraiche
sel, poivre , noix de muscade,cerfeuil , persil ...
Pocher la lotte dans le court -bouillon une vingtaine de minutes
Battre les oeufs en omelette
Y ajouter le concentré de tomates, la crème, sel, poivre , muscade
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé
Y mettre la lotte coupée en gros morceaux, après l'avoir débarrassé de ses arêtes
Verser dessus l'omelette crue
Mettre le tout au bain-marie environ 1h à 170 °
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur
Démouler et décorer à votre idée de tomates en quartiers , olives ...
Servir avec une mayonnaise relevée
Par margie
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Revue non exhaustive d'un environnement riche en sollicitations
gastronomiques!:
A tout seigneur, tout honneur:
l'océan, tout d'abord...
ses poissons frais pêchés et ses généreux plateaux de fruits de mer!
les huîtres , charnues et parfumées qui sont les reines de ce territoire, fruits d'un savoir-faire incontesté
!
les moules de bouchot, élevées sur des piquets ,moins grosses que leurs cousines de Bretagne ou de Normandie
, mais au goût plus accentué et plus fin!
La fleur de sel, qui sait si bien assaisonner nos plats les plus délicats, sans jamais leur voler la
vedette.
Puis la terre ,
avec ses légumes primeurs: les asperges, les délicieuses pommes de terre cultivées dans un sol sableux qui lui donne
un goût si particulier de noisette , et enfin la vigne qui nous donne son pineau et son petit vin qui sans être un grand crû, sait réjouir les palais pour accompagner les grillades de
l'été!
Par margie
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Merci à ceux qui ont accepté de me prêter quelques magnifiques photos et notamment à Alain Laurent (voir rubrique des liens!)
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